以下是传统墨西哥玉米饼的:
1. 准备玉米粉:
购买生玉米粒或玉米粉。如果是生玉米粒,需要事先泡发并用石灰水浸泡(Nixtamalization过程)以去皮并提取营养。
将泡发后的玉米粒磨成细腻的玉米粉。
2. 制作玉米饼面团:
在玉米粉中加入适量温水和盐,混合搅拌直到形成柔软的面团。可适量加入一些猪油或植物油以使面团更富有弹性。
盖上湿布,静置30分钟至1小时,让面团充分吸收水分。
3. 烙制玉米饼:
取适量面团捏成圆饼状,大小约10-15厘米直径。
在预热的铁板或无油锅上,每面烙制约1分钟至2分钟,直到两面都呈现金黄色。
可在烙制过程中用锅铲轻轻按压,使饼体更薄且表面有些许气泡。
4. 保存和食用:
刚烙制好的玉米饼可直接食用,也可以冷藏保存。
冷藏后再食用时,可重新在锅上加热或烙制几秒钟即可。
这就是传统墨西哥玉米饼的制作流程。其简单朴实的体现了墨西哥人对这种主食饼的重视和热爱。
