杏鲍菇，又名凤尾菇或刺芹侧耳，是一种口感鲜美、菌柄脆嫩的食用菌。其名称源于菌肉肥厚，口感类似鲍鱼，并带有杏仁的香味。杏鲍菇是南欧、北非及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，在中国主要分布于新疆和青海等地。这种菌种主要在秋季末期的腐木上生长。
杏鲍菇营养丰富，蛋白质含量高，可以提高人体免疫力。同时，含有碳水化合物、维生素以及钙、镁、铜、锌等矿物质。据研究，它对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等功效。此外，杏鲍菇的保存性较好，可以保存4到5天，适宜于各种烹饪方式，包括炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料等。
