这个问题并不是非黑即白的，扇子骨和排骨的嫩度受到很多因素的影响。下面我会从肉质、烹饪和口感等方面来综合分析一下。
首先是肉质。扇子骨通常来自于瘦肉较多的猪前腿，而排骨则是来自于猪后腿的肋骨部分。由于位置不同，扇子骨相对来说会更瘦一些。因为猪前腿并没有承担过太大的重量，所以肉质相对柔嫩，而猪后腿则经常处于运动状态，导致肉质相对较硬。
然而，烹饪方法也是影响嫩度的重要因素。如果使用蒸、煮或炖这类温和的方法对扇子骨进行烹饪，还是可以保持其嫩度的。但如果使用高温快炒、爆炒或者直接烤制，那么嫩度会明显降低。而排骨由于本身肉质较硬，就需要更精细的烹饪方式来达到嫩滑口感。例如先进行煮水和焯水处理，再用低温长时间的烤制方法，或使用高压锅快烹即可。
最后是口感。相对来说，扇子骨更为清淡、柔顺，而排骨则相对更有口感更涮嘴，吃起来更加有嚼头和吸引力。因此两者的口感不同，也很难进行简单的比较。
扇子骨和排骨的嫩度是和烹调方法紧密相关的。根据不同的口感喜好，而选择烹调方式，可以让它们都有更好的口感。
