韩式泡菜的传统如下:
1. 挑选材料: 选用新鲜白菜、萝卜、大葱、辣椒等蔬菜。
2. 洗涤清理: 将蔬菜洗净切段或切丝。
3. 浸泡腌制: 将切好的蔬菜浸泡在盐水中腌制数小时至一天。这个过程可以去除蔬菜中的水分和杂质。
4. 调味: 制作酱料,主要包括糯米糊、蒜泥、韩式辣椒粉、鱼露等。根据个人口味调整酱料的比例。
5. 混合装缸: 将腌制好的蔬菜与调好的酱料混合均匀,装入陶瓷缸中。
6. 压实封缸: 用重物压实缸内的泡菜,尽量排出气泡。然后用泰玉米纸或塑料膜密封缸口。
7. 发酵腌制: 将缸放置阴凉通风的地方,进行为期1-2周的发酵腌制。期间可适当增加压力。
8. 冷藏储存: 发酵完成后,即可取出食用。剩余的泡菜可继续冷藏保存数月。
这就是韩式泡菜的传统,需要耐心等待发酵才能制作出道地的韩式泡菜。每个家庭会根据自己的口味调整调料的配比。
