蒸凉糕为什么要泡

蒸凉糕需要先将糯米浸泡一段时间的原因有以下几点：

1. 增加糯米的水分：通过浸泡，可以使糯米充分吸收水分，使其变得柔软并能够更加顺利地蒸熟。

2. 促进糯米的发酵：在浸泡的过程中，糯米会开始发酵，这有助于增加蒸凉糕的口感和香气。

3. 保持糯米的形状和口感：浸泡过的糯米更容易蒸熟，且在蒸制过程中更容易形成糯而不粘的口感。

因此，泡糯米是为了蒸出口感更加顺滑、香甜的凉糕。