泰国料理中常用的主要香料有:
1. 香茅 (Lemongrass)：香味清新柠檬般,是泰国菜的重要香料。广泛用于各种泰式汤类、咖喱和酱料中。
2. 柠檬叶 (Kaffir lime leaves)：香味浓郁,有柠檬与薄荷的混合香气。常用于泰式咖喱和汤底。
3. 八角 (Star anise)：独特的甘甜香味,用于各种泰式炖菜和咖喱。
4. 咖喱粉 (Curry powder)：是由多种香料混合而成,如芝麻、芝麻籽、芫荽子、芝麻叶等。是泰国咖喱的基础。
5. 罗勒 (Holy basil)：泰国特有品种的罗勒,香味微辣带微苦。用于泰式炒菜和浓汤中。
6. 香菜 (Cilantro)：清新的香味是泰国烹饪不可或缺的成分。
7. 姜黄 (Turmeric)：泰式咖喱和酱料中不可缺少的黄色素。
8. 辣椒 (Chili peppers)：泰国料理有多种不同等级的辣椒,用于增加菜品的辣度。
以上是泰国菜中最常见和重要的一些香料,它们为泰式料理带来独特的味道和芳香。
