煎牛排用什么肉

煎牛排通常使用牛肉中比较嫩的部位，如：

1. 牛柳：牛柳是牛肉中最嫩的部位之一，肉质柔软，脂肪含量较低，适合煎、炖、烤等烹饪方式。

2. 牛里脊：牛里脊也是比较嫩的部位，质地细嫩，适合煎、炖、煮等多种烹饪方法。

3. 牛腰肉：牛腰肉纹理分明，肉质鲜嫩，脂肪分布适中，是煎牛排的常用部位之一。

4. 牛眼肉：牛眼肉质地柔软，肉质鲜嫩，适合煎、炖、炒等各种烹饪方式。

总之，选择肉质嫩、纹理分明、脂肪含量适中的牛肉部位都可用来煎牛排。