无水蛋糕为什么塌

无水蛋糕塌陷的原因可能包括：

1. 太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。

2. 蛋白打发不足或打发过度都会造成蛋糕不蓬松的现象。

3. 面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋。

4. 泡打粉用量不够或已经失效。

5. 中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

6. 面煳中液体量过多，面糊过稀，引起面粉支撑力不够。

7. 混合面糊时手法错误和翻拌时间过长，蛋白消泡导致蛋糕膨胀力减弱。

8. 蛋黄糊和蛋白糊相拌时注意要轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。