河南的特产小吃有很多，以下列举一些比较有名的：
1. 郑州烩面：是河南地区非常有名的面食之一，以鸡、鸭、牛、羊等肉类为主料，加入豆腐皮、黄鳝等酱料炖煮而成，味道鲜美。
2. 豫菜：是河南地区的传统菜系，以孔府菜、豫鲁菜、洛阳菜等为主要代表，口味多样，美味可口。
3. 油焖大虾：是河南地区非常有名的海鲜小吃，以大虾为主料，配以葱姜蒜烹制而成，口感鲜嫩，味道鲜美。
4. 汴京烤鸭：是河南省区域特色非常明显的名菜，以选用活鸭为原料，经过腌制、烤制而成，肉质鲜嫩，外皮酥脆，非常美味。
5. 河南烩饼：是河南地区非常常见的一种早餐食品，以煎饼为主料，加入各种蔬菜、肉类等配料，经过翻煎而成，口感香脆，味道可口。
6. 开封菜：是河南地区非常有名的泡菜，以萝卜为主料，经过腌制而成，口感酸甜适中，非常适合作为菜品的配菜。
7. 三全熏肉：是河南地区非常有名的腌制肉制品，以选用优质猪肉为主料，经过腌制、烟熏等工艺制作而成，口感嫩滑，味道鲜美。
8. 豫东粉面：是河南地区非常有名的面食之一，以豫东地区为主要代表，以各种豆制品、面条等作为主料，加入各种配料烹制而成，味道鲜美，口感丰富。
