挖的竹笋可以通过以下步骤来保存：
1. 清洗：用清水将竹笋表面的泥土和污垢冲洗干净。
2. 削皮：使用刀具将竹笋外皮削去一层，去除顶端坚硬的部分。
3. 切段：根据个人需求，将竹笋切成适当的长度段。
4. 晾晒：将切段的竹笋摆放在通风良好的地方，让其在室温下晾晒一两天，直到竹笋变干。
5. 度量：将晾干的竹笋用秤称重，按照需要分装成小袋或密封罐保存。
6. 冷藏：将分装好的竹笋放入冰箱冷藏室保存，能延长其保鲜期。保持冷藏温度在0-4摄氏度。
如此保存，竹笋可以保持较长时间的新鲜度，可以用于烹饪或加工食品。
