人造奶油是一种使用植物油制造的替代性奶油，在很多食品加工业中得到了广泛应用。下面我们介绍如何利用植物油制造奶油。
材料准备：
1. 植物油（一般采用植物油、氢化油或混合油）
2. 食用植物蛋白（一般采用豆粉、豆蛋白、大豆分离蛋白或者玉米蛋白）
3. 乳杆菌、品质保护剂、乳化剂等辅料
制作步骤：
1、粉料准备：将豆粉、大豆分离蛋白或者玉米蛋白等植物蛋末和水充分混合，制成植物乳，这样可以提高人造奶油的营养成分。
2、油脂制备：将植物油、氢化油或混合油加热至沸腾，使得其中的杂质、游离脂肪酸等物质去除。
3、乳化剂加入：将制成的植物乳、乳杆菌和品质保护剂加入到油中，并加入适量的乳化剂，使植物乳均匀分散在油中。
4、乳化：将以上混合物采用机械乳化的方式进行处理，使得植物乳络绎不绝的均匀分散在油中，乳化时间一般控制在20-30分钟左右。
5、降温：将乳化后的混合物进行降温处理，使得人造奶油脂肪呈现固态。
6、组织形态：通过冷冻、冻干等方式改善人造奶油的组织形态。
人造奶油是一种高营养、低脂肪、低胆的健康食品，除了具备奶油的润滑、可塑性、口感、香味等特质外，还含有丰富的维生素、豆蛋白等营养成分。利用植物油制造奶油，不仅可以代替动物性脂肪，减轻生态环境负担，同时也可以提高产品的营养性和卫生安全水平。
