做菠菜饺子馅需要以下材料：
- 菠菜：100克
- 豆腐：100克
- 虾仁：100克
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
做法如下：
1. 菠菜用开水焯烫一下，过冷水后捞出沥水，剁碎备用。
2. 豆腐用抹布包裹，放在盘子上，放入微波炉中加热1-2分钟，使其稍微出水，然后用纱布包裹挤出水分，剁碎备用。
3. 虾仁洗净后剁成泥备用。
4. 将葱姜蒜剁碎备用。
5. 将菠菜、豆腐、虾仁、葱姜蒜放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制20分钟，使馅料更加入味。
7. 腌制好的馅料取出，加入适量的香菜末，再次搅拌均匀。
8. 将馅料用来包饺子。
这样做出的菠菜饺子馅口感鲜嫩，香气扑鼻，非常美味。可以根据个人口味的喜好，调整调料的用量。
