鸡肉炖不烂的原因可能有几个：
1. 鸡肉选用的部位不适合炖煮：如果选择了肌肉较为发达的鸡胸肉或鸡腿肉等部位炖煮，由于肌肉纤维较多，炖煮时间较短，可能导致肉质不够软烂。
2. 炖煮时间不足：炖煮鸡肉需要一定的时间，通常要至少炖煮1个小时以上，才能使鸡肉变得软烂。
3. 炖煮方式不正确：如果使用高温炖煮，时间太短，可能会导致鸡肉炖不烂。建议采用慢火炖煮的方式，让鸡肉慢慢被煮烂。
4. 未添加适当的液体或调味料：在炖煮鸡肉时，应该添加适量的水、高汤或调味料以增加湿润度和口感。
因此，如果想让鸡肉炖得更加软烂，可以选择适合的部位，炖煮时间充足，采用正确的炖煮方式，以及添加适当的液体和调味料。
