鸡蛋壳不容易剥的原因有几个：
1. 鸡蛋壳的形状不规则：鸡蛋壳表面有许多凸起和凹陷的部分，使得我们剥壳时很难找到一个容易入手的地方，因此容易导致壳片碎裂或者难以掌握。
2. 鸡蛋壳薄且易碎：鸡蛋壳相对来说是比较薄且脆弱的，一不小心就容易碎裂，导致碎片混入到蛋壳里面或者蛋白和蛋黄中。
3. 鸡蛋壳和蛋白之间的膜：鸡蛋壳表面有一层薄膜，这层膜与蛋白贴合紧密，剥壳时很难将蛋壳和膜分离，导致蛋白也随着壳片一起剥落。
4. 鸡蛋壳内部的气室：鸡蛋壳内部有一个气室，气室位于鸡蛋的一端，在剥壳时常常因为没找到合适的位置，导致气室破裂，进而破坏了蛋白和蛋黄的结构。
综上所述，鸡蛋壳不好剥的原因主要是鸡蛋壳的形状不规则、薄且易碎、与蛋白之间有膜，并且还存在气室等因素的影响。为了更容易剥鸡蛋壳，可以轻轻敲击蛋壳的底部，然后从底部剥壳。
