自制酒米是酿造自制酒的主要原料，对于自制酒米的保存时间问题，主要取决于存储条件和酒米的种类。一般来说，如果储存得当，自制酒米可以保存相当长的时间。
首先，酒米的保存主要取决于存储条件。正确的保存方法可以延长自制酒米的保质期。首先，酒米应保存在干燥通风的环境中，避免受潮发霉。其次，应将自制酒米存放在密封的容器中，避免空气和湿气的进入。同时，保存酒米的容器应放置在避光和防潮的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。最后，应定期检查酒米的保存状态，一旦发现有潮湿或异味，需要及时清理并更换保存容器。
其次，酒米的种类也会影响其保存时间。一般来说，粳米（也叫日常食用的大米）比糯米更容易保存，因为粳米含有较少的淀粉胶质，不容易受潮发霉。而糯米因含有较多的淀粉胶质，更容易受潮或发霉。因此，在保存时需要特别注意糯米的清洁和干燥。
正确的保存方法和良好的存储条件可以延长自制酒米的保质期。一般情况下，如果储存得当，粳米可以保存2-3年，糯米可以保存1-2年。当然，这只是一个大致的时间范围，具体的保存时间还要根据实际情况和存储条件来定。需要注意的是，即使是经过正确保存的酒米，也不宜长时间放置，因为时间长了也会影响其品质和口感。
最后，建议在购买自制酒米时，尽量选择新鲜的产品，并及时储存和使用，以保证酿造出的自制酒口感和品质。同时，在使用自制酒米时，应仔细清洗干净，确保没有杂质和异味，以保证自制酒的品质和口感。
