搓饵入水后散开，主要是因为面粉中的淀粉在水中溶解并形成黏性。在搓揉过程中，面粉中的蛋白质和水形成的面筋会使面团变得有韧性和弹性，从而能够保持形状。然而，当面团进入水中时，水分会迅速渗透进面团中，与面粉中的淀粉发生化学反应，形成黏性，导致面团散开。
在面团中，淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成。在加水后，淀粉会与水分子形成氢键，使得淀粉的分子间距逐渐减小，从而形成黏性。
此外，水分也会与面团中的盐发生化学反应。面团中的盐会与水中的氢氧根离子（OH-）结合，形成氢氧根盐。这种盐与面团中的蛋白质相互作用，使得面筋松散。
此外，在搓饵的过程中，搓揉的力量也会使面团中的气泡逐渐释放，使得面筋变得松散。
因此，搓饵入水后散开，主要是因为面粉中的淀粉在水中溶解并形成黏性，面团中的盐与水发生化学反应，面团中的蛋白质与面团中的盐发生相互作用，以及搓揉过程中释放的气泡等因素的综合作用。
