嘉兴的做鱼方法有很多种，以下是其中一些常见的做法：
1. 清蒸鱼：将鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，撒上葱姜蒜末、香菜等调料，淋上热油即可。
2. 红烧鱼：将鱼切块，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、料酒、盐等调味料，再加入适量的水，放入炸好的鱼块，炖煮片刻即可。
3. 糖醋鱼：将鱼切块，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒，加入糖、醋、番茄酱等调味料，再加入适量的水，放入炸好的鱼块，炖煮片刻即可。
4. 酸菜鱼：将鱼切块，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜、豆瓣酱等调味料，再加入适量的水，放入炸好的鱼块，炖煮片刻即可。
5. 椒盐鱼：将鱼切块，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒，加入盐、胡椒粉等调味料，再加入适量的淀粉水勾芡，最后放入炸好的鱼块翻炒均匀即可。
